Koba, gâteau de riz aux pistaches

Le koba ou kobandravina viendrait d’Ambatomanga.

C’est un des rares desserts malgaches. Ce gâteau de riz aux pistaches ou aux cacahuètes enrobé dans des feuilles de bananier se vend généralement dans les marchés, sur un étal.

II peut être consommé en dessert ou en goûter. Cependant étant donné sa haute teneur en calories, nous vous recommendons de le déguster en dehors des repas avec un bon thé !

Pour faire un kobandravina de 25cm de long pour 10 personnes, vous aurez besoin d’un peu de temps (oui, le koba demande de l’attention) et de :

  • 10kg de cacahuètes ou pistaches
  • 5kg de farine de riz
  • 5kg de sucre de canne complet , à ajuster selon le goût que vous voulez avoir
  • Des feuilles de bananier et longozo pour l’emballage
  • Une grande marmite pour le bain marie

Griller les pistaches et les piler grossièrement avec un peu de sucre

Mélanger dans un grand récipient la farine de riz, le reste de sucre et de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide épaisse

Passer légèrement les feuilles de bananier au feu

Déposer la pâte de riz puis les pistaches pilées sur les feuilles de bananier, de sorte que les pistaches soient au centre

Envelopper et ficeler

Mettre dans la marmite, recouvrir d’eau

Laisser cuire à feu doux pendant 24h en veillant à ce que le koba soit recouvert d’eau durant la cuisson

Nous avons choisi ici de partager avec vous la recette du koba qui se vend au marché, il y a toutefois d’autres recettes (à la banane etc…) plus simple à réaliser.  N’hésitez pas à nous faire part de vos découvertes!